如何判断乒乓球的旋转:仅剩两席 | 跟我们去吃一次不一样的南京

横拍发球技术侧旋球 www.pwyq.net 一大口美食榜2018-11-13 08:22:15

没有一只鸭子能游出南京。

没有一只小龙虾能爬出南京。

没有一个美食爱好者能放过南京。

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南京的著名美食,有淮扬菜和清真菜,也有散布在老城巷弄里的风味小吃。也许你曾不止一次去过南京,但这次,和一大口一起出行,你将吃到不一样的南京。


行程亮点


南 京

旅/行/时/间

SEE YOU AT

DATE

18.05.25 - 18.05.27



1.入住罗莱夏朵国际精品酒店联盟会员——颐和公馆,体会原汁原味的民国风情。

2.寻味苏香圆鱼馆,品尝老师傅手作即将失传的金陵大菜。

3.品尝香格里拉酒店江南灶主厨侯新庆师傅带来的一场极致淮扬盛宴。


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常有人说南京是风水宝地,清早就紫气东来。别的我不知道,但从饮食上来说,每天清晨,烟火气就弥漫着整个城市。



食友A++来南京已经九年了,精通南京各种吃食,我们要吃南京早餐,他告诉了我不少:“南京人吃皮肚面讲究炝心面,说白了就是有点夹生”“柴火馄饨之所以好吃,是因为空气中柴火的碎屑会落在汤中,增加风味”“等会吃完早饭可以吃一份芳婆乌饭团,排队正好消食”……


充满烟火气的馄饨,老南京们喜欢集庆路的汪家馄饨


谈起对南京的第一印象,他总结为一个字——“杂”,完全没有六朝古都的厚重。食物也是这样,穿城而过的滚滚长江,繁盛的码头文化,南来北往的人群聚集在这里,滋生出了热闹的市井美食。比如说一碗长鱼面,来自于扬州下面的宝应县,新鲜的野生鳝鱼红炒,镬气十足,配上鳝鱼骨熬的汤,浓郁喷香;再比如说一份牛肉锅贴,可以追溯到遥远的阿拉伯——“天下回回半金陵”,位于老城南的七家湾是回民聚集区,藏着不少清真美食,金黄饱满的锅贴,咬上一口,牛鼻子里冒出的热气扑面,汁水能吃出结实的牛肉轮廓。


浓郁喷香的长鱼面,这一碗出自板仓街三百碗宝应长鱼面


金黄的牛肉锅贴,这碗出自七家湾草桥清真牛肉锅贴扁食店


这些外来美食不断本地化,丰富了南京人的味觉体系,但是本地人会告诉你,最重要的组成部分永远是鸭子,鸭子里隐藏着南京的灵魂。


据三年前的统计,南京人一年要吃掉一亿多只鸭子,如果你问他们为什么爱吃鸭子?


他们一开始没准会说“这是什么屌问题,我也不知道?!?/span>


如果你秉承着打破砂锅问到底的原则一探究竟的话呢?


他们会告诉你,“因为江淮地区水网密布,是鸭子的天堂,一只只小黄鸭从苏北出发,路上成长,进了金陵城正好可以宰杀;而且南京夏季酷热,为“四大火炉”之一,鸭子性凉,是消暑调理的上品?!比缓蠖僖欢?,“我把南京人的底透给你了,斩盘鸭子请我吃,软边、前脯?!?/span>


皮酥肉嫩的南京烤鸭,是北京烤鸭的祖宗,推荐章云板鸭


老南京吃鸭子,讲究用苏北麻鸭、品相要皮白肉红骨头绿、如果喜欢吃肉要选软边、如果喜欢吃腿就选后脯、还有一个省钱的小窍门,买鸭子的时候买小半只,骨头少。


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来南京还一定要尝尝老师傅的手艺。苏香圆鱼馆的丁老师傅一直奋战在餐饮一线。他有一道秘而不宣的老菜——麻将灌汤豆腐,先用浓浓的土鸡汤制成鸡汤冻,然后用虾蓉包住酿进挖空的豆腐里,最后镶上茄子和青豆。吃这道菜,需要先用吸管喝滚烫的鸡汤,然后咬破豆腐,虾仁弹牙,豆腐的孔洞里吸满了汤汁,老菜里是阳光般的温暖。


麻将灌汤豆腐


老师傅们用手艺带来旧时记忆,新生代则接过了锦旗,致力于将南京菜的精髓发扬光大。


这其中的翘楚是侯新庆侯师傅,他主理的江南灶已经成为了南京美食的名片。侯师傅曾坐镇北京中国大饭店夏宫餐厅,名誉京城,如今在江南灶,他把一家五星级酒店餐厅做成了顿顿排队的盛况。


侯师傅做菜,重食材,重本味,按时令,有传承,有新意,比如一道简简单单的雪媚娘,雪媚娘的馅是小龙虾、蟹黄和小鲍鱼。入口先是惊讶,继而灿烂,然后是绵密,淡淡酒香萦绕,满是秦淮风月。


满是秦淮风月雪媚娘


一条颐和路,半部南京史。这片南京国民政府《首都计划》中规定的高级社区里曾住着不少民国要员,如今繁华落去,留下了沿路碧绿的梧桐树与近百幢各具个性的西式建筑,而南京颐和公馆就坐落在这里。在这里,日??帕?个民国文化展览,有民国服饰展、教育书籍展、民国建筑彩铅画展......少不了的是民国饮食展,美食中写满了民国历史。


颐和公馆


厨师长路尧是个地道的南京人,他的愿望是传承南京民国美食文化。小到鸭血汤里加上的一勺盐水鸭的老卤,细到每道菊花豆腐都亲自下刀数百下而不用模具,细节提升了味道,民国菜风韵在他手底传承开来。


菊花豆腐


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在南京,人们对野菜有着不一样的情感。散文家梁实秋觉得,所谓的金陵春梦,就是靠这些以前在别处很难吃到的野菜烘托的。南京的八大野菜包括菊花脑、荠菜、芦蒿、南苜蓿、马齿苋、马兰头、枸杞头和香椿头。其中最能代表这座城市的是菊花脑,学名叫“Chrysanthemum?Nankingense”,名字里就带着南京。


在南京吃喝的几天,丁师傅端上过一道菊花脑蛋汤,而侯师傅则选择了新鲜的草头,与荠菜汤圆同煮,吃起来清香扑鼻。


新鲜草头与荠菜汤圆同煮


嘈杂而厚重的外表下,野菜代表着这个城市的底色,清淡而悠长。紫金山少了拱卫都城的压力,连心情也一并畅快起来,一片郁郁葱葱。


灵谷山房的创始人胡瑞和强薇深知这一点。他们离开了大企业,在紫金山下灵谷寺内开了茶社与素面馆。落地玻璃,朴素装饰,点缀着茂盛的鸡爪枫和法国梧桐,一碗素面,满是主人清早买的新鲜蔬菜;一壶清茶,草木芬芳,回口甘洌。


灵谷山房的茶室,有和风


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而到了夜幕降临时,秦淮河边华灯初上,新街口广场的孙中山像被周围的高楼光芒照得发亮,遍布全城的街边排挡从店里拉出了桌子椅子,烧烤、火锅、酸菜鱼……各式宵夜轮番上场,这其中的明星当属小龙虾。


南京人在龙虾季每天要吃掉200吨以上的小龙虾。据果壳网主笔瘦驼考据,小龙虾大约于1929年作为宠物或者饵料从国外引入,最早的登陆地点就是南京附近。南京素来有包容新移民的大度,也能每每把新移民一起同化了,小龙虾就是其中之一。


Jason无界龙虾


最后一餐我们定在位于江宁的Jason无界龙虾,融合中西方料理的精华,坚持选用最好的食材只做时令菜,味道惊艳。不同于南京其他龙虾馆,Jason对口味的调制,更趋向于从全世界风味里取材?!渡嗉狻纷芄宋噬蛞薰傲菏鳌?,章子怡在微博晒过“龙虾花”,我们也会在Jason无界享用定制“龙虾宴”。大家喝酒吃龙虾,不亦乐乎。


章子怡都在微博晒过的“龙虾花”


下周末,和大口君一起去吃一次不一样的南京吧。



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文:大口君

图:一大口美食榜,部分源自网络


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吃什么

烤串?|?卤煮?|?肥肠?|?牛肉面

烧鸟?|?小龙虾?|?煎饼

菓珍?|?桃子?|?冰粉?|?杏仁豆腐


去哪吃

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南京?|?云南?|?潮汕?|?天津


听故事

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