乒乓球底板品牌排行榜:海派素斋,尝出中国人的怀石料理

横拍发球技术侧旋球 www.pwyq.net 开动美食2018-12-11 14:15:12

在很多老上海的传统年俗里,有初一十五吃素斋的习俗。

初一到庙里烧香后,会吃一碗热腾腾的素面,是为新年祈福;

到了正月十五,则也要吃一顿清淡禅意的素食,

回归味蕾,也涤荡心灵。



《道德经》曰:“是以圣人被褐怀玉”,是指表面粗糙破落,而内心则怀抱美玉,这也正是怀石料理的名称的由来。

日本的怀石料理起源于僧人禅席,而今演变成为艺术品一般的奢华会席料理。而中国的素斋分为三大流派:寺庙斋菜、宫廷素斋和民间素食。三大流派组成。寺院素斋崇尚“净素”,宫廷菜和民间素菜则“以素代荤”。但沪上高级素菜馆则在还原素的本味基础上做出创新。

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-朴质 -


不时不食,取之自然,是素菜崇尚的取材方式。寺院素斋的很多原料还是僧侣亲自耕耘的,保证天然有机。

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-心作 -


将五谷杂粮、蔬果菌类、豆制品制作成鲜美的素斋,体现厨师的智慧与匠心。

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-物什 -


盛器朴实无华,却让人如沐清风。

△而素斋的器皿给人的感觉,如同一缕清风穿过寺院的庙堂,带着梵香萦绕而来

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-滋味 -

素食是清淡的,有悠醇的清淡,也有熙和的清淡。灵动的清淡过后,才更懂珍惜五味的丰裕。

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沪上素食餐厅推荐

-祈福篇 -


在上海,大的寺庙里一定有素面供应,初一十五善男信女们入寺烧香祈福,一定会吃一碗素面,是为积功德,当然,很多人去吃素面,不仅仅是出于宗教信仰,还因为素面的美味。

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01.龙华素斋

地址:徐汇区龙华路2853号龙华寺内?

人均:20元



初一十五来龙华寺祈福的香客络绎不绝

人们烧完香仍排队等待着一碗热气腾腾的素面。

新的一年从清淡的食物开始

也许这样,接下来一年的酸甜苦辣个种滋味才会更加凸显。

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清汤、切面、素浇头,简简单单组合

却有着丰富的口感和灵魂

浇头通常是由香菇、烤麸、黑木耳、胡萝卜等素食组成

汤鲜料足,

据说每年仅年三十和年初一这两天里,

龙华寺的素面部要卖出一万七千多碗素面。

??刚出锅的素材包子

热乎乎招揽了一群排队等候的老太太

边回味着岁月年轮刻下的回忆

边张望着轮到自己的时候还有没有


还有那皮薄多汁的八宝鸭、素鸭也是一绝

薄薄的层层叠叠形成睿智的机理

包容着不知收敛的张扬酱汁

一口咬下去

匠心制作的智慧在口中流光溢彩

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02.玉佛寺素斋

地址:江宁路1017号

人均:30元



在上海的闹市中心

有一片闹中取静的寺院

因清光绪年间,有一位高僧从缅甸请回的玉佛供奉于此而出名

这里香火繁盛,佛音缭绕

成了名闻遐迩的海上名刹

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早年玉佛寺的素斋并不对外营业,

只供香客提前登记预约方可品尝到。

素斋虽然清淡,却美味异常,结果供不应求。?

新年里有迎春面和发财面供应

配菜是各类菌菇和红枣、马蹄、银杏果、小豌豆等时令蔬菜

烧完香排队也要吃一碗



20多年前,玉佛寺的素斋馆对外开放,

面向大众的素斋馆对色香味和花色品种都有更高的要求。

从选材、摆盘到命名

都有着禅、佛的寓意


一道善解包容,名字源于佛家的教义,

以香菇丝伪鳝,包裹素鲍鱼


南海莲花,豆腐油炸成绽开的莲花花瓣,

点以豌豆莲心


口碑最好的一道是素蟹粉

外形和口感堪比蟹粉

口味还真可以乱真

而且不像其他素菜馆的那么油腻

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03.西林素斋

地址:中山中路666号(西林禅寺内)??

人均:60元



西林禅寺

位处松江老城区

这里远离闹市中心,是沉淀静心的好去处



素斋馆风格清雅

禅味悠然

颇有陋室德馨之雅意


在这里吃一顿素斋

除了能获取天然纯净的均衡营养

还能摆脱了都市的喧嚣和欲望

返璞归真

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-陶冶篇 -


素食不仅限于宗教,在上?;褂姓飧蟮母窬?。怎样在自我、世俗和宗教间找到平衡?素食正是这三者间的纽带。治内修外,从饮食中陶冶情操。

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04.福和慧素食馆

地址:愚园路1037号(近江苏路)?

人均:670元

备注:餐厅不提供单点,只有套餐



相对于城市中寺庙的闹中取静

愚园路的老洋房自带时间的沉淀

在重新设计之下彰显着含蓄的禅意

如名字般?;鬯?/span>

以素食拿下上海米其林一星

可见这里的大厨出品不俗



三层空间静而不泯

是大隐隐于市的纯粹之美

木质的书架、镂空雕花的屏风错落有致

是古代书院的朴素寂然

重金打造的大理石长桌

桌上流水潺潺烛光摇曳

并用干冰制造出云海翻涌的秘感



很多人认为素食没有什么可发挥的空间

而这里恰恰就为素菜的演绎提供了一个无限的空间

自称“熊猫大厨”Tony带着无限的想象力做菜

与来自河川、山野与森林的食材建立信赖

在人间四季的变换之间起承转合

落幕于食客的一声惊叹


△莲蓬松茸汤,松茸汤里加入用豆腐做成的别致莲蓬,嵌入豌豆做的莲子,诗意的清甜


△芹菜之清脆,鸡头米之香糯还有松子之清香,都融合在这一口炒饭里



用餐客与主人、食材与厨师的情感在这里

发生、交融、沉淀,最终彼此心领神会

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-禅修小聚篇 -


素食也要跟着时代的发展而发展,这里会介绍不走传统路线的素食餐厅,适合新年大鱼大肉过后清肠养胃静心禅修,又可以跟爱吃素的朋友小聚的餐厅。

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05.和合茶園素食

地址:关山路77号星巴克旁

人均:85元


假如说福和慧里是唤出灵魂层次的共感

人与食物的惺惺相惜

那在和合茶園里的相遇

便是人与人之间的敬惜相守



冬至日的大街雨水缥缈

关山路上的这扇朴素门面

甚至没有霓虹招牌

坐在靠窗位子上吃一餐诚意满满的素食

隔壁是慈眉善目的老太太和气度不俗的老先生

温婉的老板送上来甜蜜的糕羹



点一壶茶

炭火煨着红泥小火炉

吃饱之后品茗聊天

没有一位客人有离席之意



素食是健康的搭配,并不能用蔬菜一言以蔽之

冬季食素更是需要营养搭配来换取新陈代谢的能量

菇类和豆类这些非蔬菜的菜肴正是这里的拿手好菜

黑椒杏鲍菇,松子佐味,略辛辣

蔬菜披薩,绿叶菜、红番茄和白菌菇被放到了一起

底脆芝士多,口感营养都丰富


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06.soya soya 菽水小馆

地址:申长路688号虹桥天地购物中心L610

人均:35元


比和合茶園更为时尚一点的素菜

可以在大蔬无界品牌下的soya soya菽水小馆找到


△豆制品是它家撑门面的菜

豆腐小丸子QQ的又有嚼劲

手工本帮咸豆花也不输桃源眷村

核桃豆浆是豆浆里最好喝的,味道非常浓郁


△太极麻将面

黑芝麻酱和花生酱摆成了太极的样子

黑芝麻酱口感浓厚,有淡淡的苦味

与甜腻的花生酱搭在一起很配


△招牌君子酱拌饭

很多客人来了都会点的回头菜

秘制的君子酱十分下饭


△酸汤煨面

有点像酸汤肥牛的汤底

酸酸辣辣很是开胃

里面应该是猴头菇,带着肉味



07.积善之家(餘慶堂)

地址:思贤路1855弄53号(近泰晤士小镇)

人均:29元



位于松江泰晤士小镇附近

有这样一家遗世独立的素食自助餐厅:

没有收银员

每位食客自觉放下饭钱

找零也是自取

进店后在舒缓的音乐中安静有持续地用餐

吃多少拿多少,杜绝浪费

吃完自己收拾碗筷

就像在寺庙吃斋一样



听说原本是19元一位

两层楼面古朴禅意的环境和细致服务

就知道老板几乎是当公益事业在做

食客们生怕这样便宜开不下去

主动提议涨价到29元一位



虽然这里的菜品都是朴素无华的清淡素食

没有素菜馆大厨精心制作的功夫菜

但是十几种菜品经常翻新,而且都保证新鲜

除了吃饭,这里还可以喝禅茶

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老板心怀慈悲之心

在这金钱至上的浮躁社会中

开辟这样一块净土实属不易

食客也应报以感恩吃素

相信:积善之家,必有余庆



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