青岛育新乒乓球馆:看看“泰州水席”,好看又好吃,我承认我流口水了……

横拍发球技术侧旋球 www.pwyq.net 泰州发布2018-11-14 17:12:47

  泰州江、淮、海三水交汇,清、浑、咸三味交融。城市被称水城,乡村又称水乡,水产品丰富,溱湖簖蟹、菱角、螺丝风味独特,兴化青虾、螃蟹、淡水鱼闻名遐迩。



   得天独厚的条件,衍生出一个菜系——泰州水席。 “三月春江鲜滋味,入夏黄梅剪虾须,西风阵起品蟹忙,冬至养生牛羊汤?!闭馐翘┲菟乃募靖?。这一菜系以水产品或河边生长的植物为原料,结合泰州地方名人、风景名胜故事,以菜寓景寓人寓物寓传说,根据泰州食材开列“海陵春鲜”“水秀夏趣”“凤城秋韵”“水乡冬味 ”四季特色鲜明的菜单。



  泰州水席的原料均以本地水产品鱼、虾、老菱、河藕等为主,一般是8个冷碟,12个热菜,荤素搭配,配以水果、主食,经过厨师的精心加工烹饪,以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说,成为泰州地方餐饮的一朵奇葩。像冷碟中的海陵脆鳝酥,原料是鳝鱼脊背,用盐、味精、姜葱入味,经油炸至酥脆装盘,点缀上姜丝。




  “穿城不足三里远,绕廓居然一水通;暇日娱情容易尽,平时访古妙无穷?!闭馐峭砬逄┲菔丝捣⑾樽龅囊皇酌杌嫠翘┲莸闹裰Υ?。俗话说,“唱戏靠腔,厨师靠汤”。




  泰州水席中的“双水绕城”羹味道鲜美,取鲜鸡肉制成茸,加清鸡汤稀释后滤去渣,用盐、味精调味,加入湿淀粉调匀下锅上中火制羹,制成鸡茸与菠菜茸为白、绿双色翡翠鸡粥羹,形成太极图型的泰州双水绕城、河湖纵横、水城一体的美丽景色。




   而“孔扇桃花——清炒虾仁”这道热菜,以清代著名剧作家孔尚任在泰州所著的《桃花扇》史实,用菜说新景,用黄瓜与茭白芯摆成古色古香的折扇形状,中间盛放清炒虾仁,四周用红色的米糕做成桃花瓣,中间用油炸的虾仁成黄色的花蕊点缀,确似朵朵桃花,以菜喻戏,让人垂涎欲滴。




泰州地区盛产淡水虾,泰州的宴席中无虾不成席。虾肉鲜美,虾身红亮、喜庆。虾的吃法也应时应节,春天有炝虾,过了时梅天就吃籽虾,接下来是小龙虾,再往后炒虾仁,煮干丝和各种大菜中,都离不开虾的点缀,用虾制作的虾圆、虾饼清淡爽口。




   泰州水席中的三色醉虾颇有特色,河虾洗净剪去须和爪,用白酒炝制,分别用黄色的姜汁、红色的腐乳、白色和蒜茸三种调味汁拌均调味,配以绿色点香菜缀。此外,八宝甲鱼、水乡水蔬、莲藕酥、鸡汤鱼圆等各具风味与特色。



  按泰州水席菜谱人均消费仅三五十元,让您花不多的钱就能品尝独具特色的泰州水席菜肴。




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