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    横拍发球技术侧旋球 www.pwyq.net 火锅BaBa2019-01-14 20:43:29

    “诗酒趁年华,今晚啖脑花”

    在成都,

    有一种闹热叫吃火锅,

    有一种不孤独的温暖叫冒菜,

    还有一种无法遗弃的食物美学叫…

    吃脑花。



    以前刚来成都求学的我,

    从不轻易尝试,

    直到有一天,

    在室友的“威逼利诱”下,

    吃了一口,从此就爱上了,

    那种嫩气的口感。



    脑花这个东西,

    外地人不敢尝试,

    只有我大成都吃货才敢吃,

    吃完了还天天想,


    团长把寄几私藏的几碗脑花全部拿出来了

    建议你们收藏了挨个去拔草

    ?



    这家脑花的感觉就像回不去的小时候

    瓦房冷锅串串


    之前误打误撞发现的这家店,吃这家串串也是无意之举。位置不好找,藏在一个咔咔里,基本都是朋友带朋友过去的,因而老顾客特别多,在成都也是小有名气。



    貌似是在居民楼里,虽然没什么环境,但在这个院子里吃饭倒是别有一番韵味。



    听说这还是家有历史文化的店哦。老板对食材也很有讲究,菜品比较新鲜,经常能看到大妈mermer些在院子里串菜。团长也算这家的??椭话?。



    没来之前听朋友说起过,感觉这是个蛮有故事的地方,房子虽然翻新过,格局窗户还是没变,就像回不去的小时候。



    每次去点的都有脑花,脑花加上独门配料味道也是无敌了,只有吃过的人才能了解它带给我们的幸福感。



    12元一副,跟大多数火锅店的价格是一样的,却是几个菜里面最好吃的,味道够,很嫩且不腥,都是单独冒的。



    唯一的不足就是脑花没有去丝丝,吃起有滴滴儿麻烦。冷锅串串总体味道很不错,性价比爆高,人均不过35,是一家蕴藏着老成都味道的小馆子。?

    地址: 青龙巷13号



    居民楼里冒脑花,点评都搜不到

    阿贵串串香


    真的是酒香不怕巷子深…这也是家在居民小区开起的串串儿,这个位置怕是只有口口相传才找得到!朋友之前带过来好多次,跟bai子芋儿鸡一样,都在和平小区 ,进门左转就看的到窗门里的牌牌写的阿贵串串 .....



    老板拿了两间房来做串串的店面,小而干净,左边的房间是厨房和拿菜的地方,右边的房间就是供客人坐的地方。


    虽然是小区的房子改的,环境还是很舒服,两个服务员嬢嬢有时让帮忙拿个东西啥的很是热情呢。



    去年才从青羊小区那边搬过来,卖的就是地道的成都味,性价比超高。一般就卖晚上,5点左右开始烧水,6点开始卖,去早了,老板会说水没烧喊你开等哈儿再来.....


    菜品虽然不多,但该有的都有,一般切了就冒碗粉,整碗脑花,少来点菜,两三个人妥妥的够了....如果其他不点,但也请一定不要错过冒脑花!老板儿把筋都挑干净了的,蘸干碟吃,够香辣!




    冒脑花10块钱一份,说是它家的招牌菜,味道巴巴适适的,跟其他家相比,这家的脑花里面没有放任何配菜,还是希望老板儿以后可以放点豆芽之类的素菜在里面吸吸油。


    串串的香味儿全部浸入了脑花里面,如果平时口味比较清淡的小伙伴们,可能会觉得有点点咸。


    我自己比较喜欢吃脑花的话会单独再要一个干碟子,蘸起黄豆面面跟辣椒,要比油碟好吃得多,一哈整两幅也不会打脑壳!



    脑花够味,不腥,还很嫩,若是吃完脑花再用脑花碟子里的汤汤蘸菜味道更足!吃完之后也不会觉得糊嘴。?


    对了,我不推荐用油碟子哈,要么用干碟加滴儿油,要么直接用吃完脑花的料当碟子,谁吃谁知道!


    刚开始连续一个月每周去三次的我会随便说?


    地址: 天仁北二街1号院和平瑞苑2栋



    每天卤三道都不够卖的脑花

    青西路卤肉店


    青西路这家卤肉店25岁了,住在附近的朋友说这是从小吃到大的。最开始老板是老两口,后面是两兄弟,现在是两父子,都是一家人,历经岁月的沉淀,味道却从未改变。



    它家的卤肉很实在,上次团长推荐卤肉的时候也给你们安利过这家,肥瘦刚好,味道也刚好。



    我以前讨厌脑花,现在爱不释手…每次不论是吃火锅、冒菜,还是烧烤,只要是有脑花,就必点。


    它家的卤脑花绝对是所有卤菜里卖得最快的一个,卤得很入味,人手一个都不腻,但是要趁热!一副脑花,7块5的样子,不贵,分量不算特别大。


    早上十点多种就开门了,刚买回来,拿到手都是热的。



    脑花颜色看起来不深,味道就是卤煮的味儿,没有半丝腥气,更像成都的味道!我喜欢在卤水里面多泡一哈再吃的口感,那样更入味些!团长一个人吃两幅不得问题。


    地址:青西路4号附7号



    吸收了牛油火锅底料的脑花

    电台巷


    红极一时的电台巷,在成都好吃嘴儿心中的地位肯定是不可磨灭的,从科华路新店开了以后每天更是排队排上几百桌的节奏。



    但团长要说一句,我吃了这么多次的电台巷,却从未尝试过它家的脑花,脑花可以称得上是它家的隐藏菜单了!反正我是被同事安利了N次,必须要试试试试。



    团长的吃货胖友是电台巷的忠实死粉??!每次去必点的一道菜就是脑花,电台巷的脑花很新鲜,都是一早送货过来的,红彤彤的很有食欲。


    鲜脑花倒入沸腾的锅里,如果才丢进去,千万不要用勺子使劲儿地搅锅底,那样脑花容易碎,整个煮好慢慢夹起吃的口感才最棒。



    最好是要煮久一些,才能让脑花入味地更久,再蘸一些料,入口即化的感觉real满足。火锅锅底的牛油在熬了很久之后,简直吸收了所有香味儿。



    而且,脑花被烫得好吃与否,绝对是直接检验一家火锅店的锅底是否优质的标准之一。一副美味的脑花应该是滑嫩鲜香的,除了如豆腐般的咀嚼感外,还有着油脂的醇香。要是吃到带腥味的脑花,那一定是,底料不够好!


    而电台巷是绝对可以给你足够的美好体验的。

    地址:科华北路121号



    街坊邻居都爱吃的串串店脑花

    喷火小郡肝串串


    都说社区多美食,双林社区这个地方可谓是与世无争,哪管外面的都市多么灯红酒绿,只要一入小区,满眼看到的筒子楼、干货店、小茶馆,这些都还是老成都的感觉。



    楼下随意搭个棚子,麻将摊摊就开张了。这种古旧的安逸调调在钢筋水泥森林里是难以模仿的,但在成都,偶尔还是找得回来。



    这家串串就在双林中横路社区里,七拐八绕有点难得找,但绝对是资深好吃嘴的私藏,左领右舍问一问还怕晓不得地方?



    老板每天都会采购新鲜脑花,跟外面的“妖艳”冻货绝对不一样,可以放心丢锅里煮,煮过以后,细腻感就不用说了,一入口完全可以完美诠释它该有的味道,那种…既不是干辣,辣得抠喉,也不是那种烧心的辣的。


    脑花还有一种是藤椒脑花,青椒的辣要温和一些,紧致细嫩,它家必点项目之首果然是有一定道理的。



    绿油油的,颜色很舒服??雌鹚淙磺宓?,吃了后就晓得啥子叫够味儿了,吃不得辣的必须下一瓶饮料才行,不过,这么辣也敌不过它那股浓浓的香味儿。


    总得来说,这是一家有着很浓市井气息的串串店~料有很香的牛油味,夺命脑花是相当特色,咋能允许错过?

    地址: 双林中横路14号小区大门内



    烧烤店把泡椒脑花作为镇店宝

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    这家店是乐山烧烤,“?;笔抢稚降囊桓龅孛?,在乐山也是出了名的美食地,而在成都也不乏有很多的“?;槔碧獭薄芭;湛尽?,味道都很巴适。店里的其他的菜团长不多说,但是脑花必须给你们安利。



    烤脑花是这家烧烤店的招牌。最开始这好像只有泡椒味一种,而现在多了香辣和豆豉味两种,简直是吃货们的福气。



    老板一般就在门口开始烤,烤好后要撒一把很厚的葱花才得端上桌,去掉一点烧烤的烟火熏味。脑花很嫩,没得筋筋哇哇的那些。



    泡椒味的味道比较惊艳,酸酸辣辣的泡椒配合嫩滑的脑花,很赞!泡椒的好处一是把脑花该有的腥味儿基本给消除了,二是泡椒的水被烤得趋于浓稠,刚好中和了脑花的腻。


    我自己吃的时候会把脑花在泡海椒汁里裹两下,然后还要蘸起海椒颗颗弄在一起吃,味道才洋气。


    脑花在烤的过程中吸足了泡椒的味道,入口就化开在嘴巴里,嚼两下以后,辣味丝丝慢慢又出来了…hin鲜。




    若是不喜太辣太重口的小伙伴可以点豆豉味的,要相对温和些,没有特别大的辣味儿,豆豉的香味儿把脑花的腥味也盖得住。



    香辣的脑花跟常规的烤脑花差别不大,可以点来一试。而且它家的价格很实惠,感觉这么多年来都没怎么涨过价哦。


    地址:双林北横路



    泡菜颗颗加持的锡箔纸烤脑花

    九香烤脑花烤鱼


    川师这边的鬼饮食在成都的各大高校的餐饮圈子算是大有名头的,好些卡卡头的摊摊儿的口碑都是一传十,十传百,可谓好味道的“藏龙卧虎”之地。



    这家店是川师的朋友推荐的,他非常喜欢!开了十多年,能在这个片区可以扎根存活如此之久,可以说味道很有竞争力。


    大约位置在川师本部的南门广场,那一片基本都是卖吃的,一般到了晚上才开始卖,霓虹灯logo一亮起,就很好找。


    露天敞起的,没得空调的,几个巨大的大风扇转来转起,让这里的烟火气更足了些。



    烤脑花儿很卖座,方法没得那么多讲究,但是老板却做的很有味道。


    虽然店面本身是苍蝇馆子,但锡箔纸脑花的卖相却有点精致哟,就包在最普通锡箔纸里开始烤,一份不大,入味得很。



    香香嘴儿们会觉得脑花就应该要重口的才好吃,而它家在烤脑花上还撒了一层独家的酸萝卜颗颗,第一次吃这种脑花儿的时候,还有点解辣。



    老板把料给得很足,若非要找个缺点的话就是分量少了滴滴儿,大概只有一副脑花的1/4吧…其他都real好评。



    反正团长吃完一份会觉得远不够,基本上都会让老板再追加第二份的。

    地址: 静安路7号附15号-17号(近川师)




    串串店也能把脑花做出花儿

    田席干拌串串


    之前安利这家店是因为它家的冰粉儿。虽然成都现在的干拌串串多不胜数,但田席的串串是干拌届的鼻祖哟,没吃过的一定要来试试。



    新鸿社区里面,新华公园背后,小巷子进去,那一条街上还有网红禅泉冰粉、牙尖十八怪…好吃的多的很。这家的话可以说是完全没有环境,就是小时候坝坝里面吃火锅的那种。


    田席最大特色的是脑花,个人觉得更胜串串。对于一个脑花爱好者,这家的三款招牌脑花绝对360度满足你的需求,脑花可以有三种不一样的吃法。



    喜欢它家的脆皮脑花和豌豆脑花。脆皮脑花吃起来像炸鸡一样脆,目前为止也只在这吃过,外酥里嫩,里面像豆腐一样,蘸酱是加了芥末的甜辣酱,是自制的,一入口就感觉整个头都麻木了,总的口感有点像鸡米花。




    豌豆脑花面上盖了一层香菜,虽然没有脆皮脑花那么冲,但辣味还是很足。



    里面还加了一些耙豌豆跟剁碎的青椒,颜色很讨喜。以前吃的别家的脑花大多是麻辣的,在西昌烧烤店吃过泡椒的,有点出乎意料的是这里是青椒的,压住了脑花的腥味,凸显了青椒的清香,还不错。



    脑花处理得很干净,入嘴绵密细腻,配上绿油藤椒,没有其他脑花的油爆爆,特别辣特别过瘾。


    还有一个就是叫夺命脑花,其实也就是小米椒红油脑花,比绿油的更辣更刺激~



    还是要说一句,它家的干拌串串菜品很丰富,四个冷柜,光是牛肉就有四五种,郡肝有一根签串的薄的,还有两根签串的厚的两种。


    煮好了端上来看似是干焦焦的,但是下面还有一层汤底,撸下来沾一下汤底再沾油碟吃,味道很浓郁,一点不比自己煮的那种差。我自己是经常为了脑花来吃这家的串串。


    地址:双林北支路新华公园后门对面万和龙门火锅旁


    你们的私藏脑花

    就在留言里告诉团长吧

    文 | 昔又白

    图 |部分源于网络

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