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    横拍发球技术侧旋球 www.pwyq.net 花之韵歌2019-01-16 00:37:11

    ? ? 【引】

    ????若问古今兴衰事,请君只看洛阳城

    ????【据说】

    洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴,属于豫菜系。始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

    【养生】

    它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。

    洛阳四面环山,雨少而干燥。古时天气寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成“酸辣味殊,清爽利口”的风味。

    【相传】

    相传袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(?。??!奥逖羲钡牟诵蚴乔鞍似罚ɡ渑蹋?、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

    【洛阳三绝】

    洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面,就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们也惯用水席招待至亲好友,人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格,和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟,并称为洛阳三绝,被誉为古都洛阳的三大异风,成为洛阳人的骄傲。

    【宫廷宴席】

    洛阳水席的特点:

    一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中?的游鱼,地里的菜蔬均可入席??梢愿萆柘叩木米纯?,可简可繁,丰俭由人。

    二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴,舒适可口。

    三是上菜顺序有严格的规定,?搭配合理,选料认真、火候恰当。

    唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。

    【关于燕菜的故事】

    传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,尝异味。萝卜能做什么好菜呢,御厨对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,形似燕窝,便赐名为“假燕菜”。?女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,以免掉身价。上有所好,下必甚焉。宫廷和官场的喜好,极大地影响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜,才算宴席开始。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。


    【牡丹燕菜的变身】

    “国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神奇传说,娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。19731014日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问,某酒店厨师别出心裁的为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝,周总理也风趣地说道:“菜里开出了牡丹花”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,名声更大了。

    ????【关于水席中浆面条在西汉末年的故事】

    相传,东汉年间,光武帝刘秀为躲避王莽追杀,日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家。便想讨些饭食,可主人贫穷,只有几把干面条,一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多,主人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽,竟然觉得香气扑面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,以至于御宴中就有了浆面条这道菜。


    ????【关于烩菜在南宋时期的故事】

    其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期,民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨,将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头,油炸豆腐是秦桧的肉,粉条是秦桧的肠子。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。

    洛阳人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在豫西一带由来已久。


    【关于假海参的故事】

    假海参是洛阳水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑,形圆长条状,因其外形酷似海参而得名。

    故事未知……


    【总结】

    原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。不知道这些故事范冰冰、刘嘉玲、刘晓庆知道吗?有机会再来洛阳别忘了好好品味一下。


    洛阳水席中的这些菜来历丰富,就像一本百科全书,每一篇,每一个名词,都有着说不尽的身世。

    一个萝卜可以上位,替代燕窝;

    一个红薯可以乱真,替代海参;

    一碗发酵的浆水可以成就,一个君王;

    一碗杂烩菜可以解恨,解百姓怨气;

    吃者一脸疑惑,做者心知肚明,它满足的不是人们务虚的需求,而是在日益昌盛的国家,人们经济生活水平的提高,生活压力增大,不愁吃穿的同时,希望人们铭记:

    屌丝可以逆袭,只要努力就可以得到你的男神女神;

    当你不如意的时候,就去吃碗浆面条,想想刘秀,你能有他苦?那时候的浆面条可能更臭更恶心,但是他吃了,他必然想起卧薪尝胆的故事,使他自己耐得住寂寞,方可成就东汉霸业。

    当你恨一个人的时候,恨到无法自拔,难以承受无法报仇的时候,就吃一碗杂烩菜吧!当年南宋的老百姓,用一种吃货的精神,将秦桧一口一口地吃下,解心头恨:恨岳飞不成熟,取舍不定,忠义两难全;恨秦桧不帮岳飞,害岳飞;恨皇帝只为权谋,不为苍生……

    谁之盘中餐,粒粒皆辛苦;

    可笑的是,吃货们只记住了一桌高端赝菜,却没有深思这洛阳水席中每道菜背后那些让人心酸的故事,经济泡沫非一朝一夕,他需要我们针对行业不断加深理解和认知,真正树立起做百年老店,百年企业的决心:踏踏实实做事,诚诚恳恳做人。





    仲尼传媒

    Zhongni Media


    ? ? 仲尼传媒属于商业性公司,主要服务于企业和企业家,从事软科学研究开发,运用专门的知识和经验,用脑力劳动提供具体服务。出售“智慧”的公司,又称“仲尼顾问”。

    ? ? 通过解决管理和经营问题,鉴别和抓住新机会,强化学习和实施变革以实现企业目标的一种独立的、专业性咨询服务机构。

    ? ? 服务中原企业,造福一方经济,为伟大的民族复兴而努力奋斗。


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